Ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κατανάλωση αλατιού πρέπει να είναι όσοι έχουν παρουσιάσει υπέρταση.
Συγκεκριμένα, το αλάτι συμβάλει στη δημιουργία υπέρτασης με δύο τρόπους: Πρώτον προκαλεί κατακράτηση υγρών, αυξάνοντας έτσι τον όγκο των υγρών στο σώμα (και επομένως την πίεση που αυτά ασκούν ) και δεύτερον συμβάλλει στη σκλήρυνση των αγγείων, μειώνοντας έτσι την ελαστικότητά τους (και άρα την ικανότητα να αντεπεξέλθουν στην αυξημένη πίεση ).
Δυστυχώς , στον ανεπτυγμένο κόσμο, η υπερβολική κατανάλωση αλατιού προέρχεται κατά κύριο λόγο από την κατανάλωση έτοιμων τροφών και προπαρασκευασμένων γευμάτων. Οι τροφές αυτές όχι μόνο είναι συνήθως φτωχές σε θρεπτικές ουσίες αλλά έχουν και υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Αξίζει να ειπωθεί πως σε μικρές ποσότητες , το αλάτι έχει ευεργετικά αποτελέσματα για τον οργανισμό, καθώς περιέχει νάτριο, που ρυθμίζει την μεταφορά ηλεκτρικών φορτίων, αλλά και ιώδιο και φθόριο, που συμβάλλουν στην υγεία του θυρεοειδούς αδένα και των δοντιών, αντίστοιχα. Αυτό που πρέπει να γνωρίζουμε είναι πως η ποσότητα που χρειάζεται ο μέσος ανθρώπινος οργανισμός είναι 4-5 γρ. την ήμερα. Όμως, μέσω της προσθήκης αλατιού στο φαγητό και των επεξεργασμένων τροφών, οι άνθρωποι σήμερα καταναλώνουν ως και 10 φορές περισσότερη ποσότητα αλατιού.