“Ασπίδα” προστασίας τα μικρόβια για τα …τρόφιμα

Μακροχρόνια έρευνα του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης αποδεικνύει ότι τα μικρόβια μπορούν να γίνουν προστάτες των… τροφίμων! .

Η ερευνητική ομάδα του τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων έκανε  χρήση ενός χρονοθερμοκρασιακού δείκτη μικροβιακής μορφής για την παρακολούθηση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.

Ο “δείκτης” αυτός είναι ουσιαστικά ένα… μικρόβιο, ασφαλές για τον άνθρωπο. Βρίσκεται σε μια ειδική “συσκευασία”, η οποία τοποθετείται πάνω στη συσκευασία του τροφίμου. Αν για οποιοδήποτε λόγο το περιβάλλον στο οποίο βρίσκεται το τρόφιμο γίνει ευνοϊκό για την “ανάπτυξη” του μικροβίου, αυτό σημαίνει αυτόματα ότι κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και στο ίδιο το τρόφιμο.

Ένας τέτοιος δείκτης θα μπορούσε να χρησιμεύει ως “συναγερμός” για μεγάλες ποσότητες τροφίμων, κυρίως ευπαθών, που το μόνο που έχουν ως δικλείδα ασφαλείας είναι η ημερομηνία λήξης του προϊόντος, λένε οι επιστήμονες.

Σε λιγότερο από δύο χρόνια η έρευνα θα έχει ολοκληρωθεί και αναμένεται να αξιοποιηθεί επαρκώς από τη βιομηχανία.